中国失传1000年的主食！现在又成了“土豪米”：还要从国外进口

　　“五谷”的观念正在中邦深化人心，即使你不知晓“五谷”指的是哪五谷（是指稻、黍、稷、麦、菽），但你断定知晓有如此的说法，由于它们是咱们文雅的紧要食品开头。

　　然而，正在宋朝之前，我们中原文雅现实上是有“六谷”的，正在少许陈旧文籍中咱们也能够找到六谷的记录，譬喻“凡王之馈，食用六谷”（《周礼天官膳夫》），只是自后个中一谷“失传”了，以是造成了五谷撒播于世。

　　让人不料的是，现正在这个中邦失传的“第六谷”正正在被包装成“北美五大湖特产”、“谷物中的鱼子酱”高价出口给我们邦度。

　　倘使你生计正在南方，你不妨原本据说的即是“六谷”，这里众出的一谷是指玉米，但玉米的原产地是美洲，它是正在明末的期间才传入中邦的，并不是我们前人所说的第六谷。

　　中邦守旧的第六谷是指菰(gū)，也是一种禾本科植物人类驯化的大个人口粮都是来自这个科，它也会长出结满种子的穗，食用个人也是它们穗上充满淀粉的种子，外观和水稻很像，以是采摘的菰自古有菰米的叫法。

　　菰米是玄色的，现正在网上能够找到很众商家正在售卖，但它不叫菰米，也不是邦产的，而是加拿大进口的野米，传播养分丰裕、很是康健，价钱自然也是相当的贵，每斤能够卖到100元前后。

　　看到这里，你不妨会好奇，菰米如何会跑到海外去，中邦的菰米如何就会失传了呢？

　　原来，菰并不是跑到美洲去了，而是那儿原本就有，起码正在哥伦布察觉新大陆时，印第安人就依然正在采集菰米并行为主食正在食用了。

　　现正在菰是菰属的统称，这个属有4个种，个中有3种正在北美区域，旧大陆总共只要一种，即是我们前人吃的第六谷。

　　北美紧要的两种菰都是一年生的草本植物，尚有一种只正在德克萨斯州中部圣马科斯河沿岸被察觉，是濒危物种，与人类的相干不大，只是它与中邦的菰最像，都是众年生的。

　　固然，四种菰正在地舆上隔绝很是遥远，但它们无论是孕育境遇，照样植物外观，都很是雷同，都是正在长正在小湖泊和迟钝滚动的溪流的浅水中，植株魁岸，种子悠长展现玄色。

　　正在欧洲人抵达新大陆时，就察觉了菰，因为长得像水稻，同时孕育正在水中，以是他们将北美的菰喊做野生稻和水燕麦。

　　印第安人会正在菰还没成熟的期间就将植株捆扎起来，比及了成熟之后，他们就会划着划子把一捆一捆的菰胜过到船上，再用小木棒敲打，从而导致菰米零落并掉入船中。

　　只是，与咱们记录的食用门径区别，印第安人紧要是炒着吃，而我们前人紧要是蒸煮食用，并且由于菰米可贵，以是凡是是少量参预寻常稻米中沿途蒸煮。

　　无论是中邦古代记录的，照样现有的美洲菰米，它都是以口感超群、很是受接待而著称。

　　正在欧洲人先河正在美洲大陆假寓后，旧大陆的人们先河从新被菰米吸引，先河崭露紧要的求过于供。

　　以是，正在上世纪的期间加拿大先河大肆造就种植北美的菰，以餍足日益减少的需求，我们现正在网上找到的野米（菰米）确实基础都是加拿大进口的。

　　看到这里，你不妨会疑义，既然菰这么好，为什么古代中邦人忽地就不种了，任由它消逝了呢？

　　固然，古代中邦人确实把菰作为第六种谷物，但原来从未真正驯化过它，菰继续是半野生的农作物，当然印第安人也没有做到，以是才有了“野米”的叫法。

　　一个是它们对境遇的哀求很高；其余一个它们的种子成熟后会自愿零落而不是短暂的中断正在穗上。

　　对境遇哀求高难以栽种这点很好解析，良众人不妨对种子会自行零落而无法驯化难以解析，原来玉米等粮食作物都是由于基因突变让种子或许中断正在穗上才被大面积种植和造就的，由于种子会自行零落的话就意味着它难以收割搜集。

　　也正由于没有被十足驯化，菰的产量继续都是相当的低，以是正在古代中邦它紧要是供帝王贵族食用，而少许大诗人则只可正在己方的诗词中叹息己方又念吃菰米而吃不到了。

　　当然，同样也是由于它没有被十足驯化，产量低，以是它被丢弃的不妨性就很大，最主要的是，中邦的菰还体验了紧要的真菌感触，导致它们造成了咱们餐桌上的其余一种食品。

　　良众人不妨不知晓，咱们现正在食用的茭白，它原来即是产自菰感触后的菰就会长出茭白，而不会出穗吐花和结果。

　　感触菰的是一种名为黑穗菌（或黑粉菌）的真菌，当菰被感触后，它的杆茎处就会膨胀起来，而且劝止了出穗。

　　这个膨胀的个人即是茭白，咱们这边叫它茭笋，由于它像是一个玉米穗相通孕育，拔下来后像是一个笋。

　　黑穗菌也是通过孢子流传己方，咱们普通切开茭白察觉内中玄色的点点即是黑穗菌的孢子，只是释怀，它们像蘑菇相通是可食用的。

　　人类尚有一种农作物也深受黑穗菌的扰乱，那即是玉米，被感触的玉米也会发黑，但也是一种厚味。

　　菰米造成茭白是它失传的一方面，另一方面，是由于由于它的产量低被前人镌汰了。

　　正在南宋工夫，菰差不众就基础失传了，由于这个期间中邦人丁先河暴涨，人们先河围湖制田，菰米赖以生计的栖息地锐减，同时由于它产量低下，以及紧要的真菌感触，人们也就迟缓丢弃了它，而不是偏护它，直到它简直十足造成茭白而种植。

　　现实上，现正在北美是禁止茭白生意的，其主意即是偏护本地的菰米免受来自亚洲的黑穗菌感触。

　　这就好正在它是众年生的，并且有很强的无性生殖才能它们的根也能够复制己方。

　　结尾再聊一个题外话，你不妨还会好奇，为什么美洲的菰和中邦的这样雷同，要知晓两者的地舆阻隔吵嘴常很久的。

　　这里我局部有一个探求，纯属局部探求，不必定凿凿，也没有找到闭联文献，即是美洲的菰很不妨真的即是古代中邦人带过去的。

　　以古人们普及以为正在3。3万到1。5万年前，中亚智人通过白令海峡进入美洲大陆，并正在那里假寓，只是近来少许斟酌指出，原来智人的美洲转移是分良众批的。

　　通过线粒体DNA（线粒体也有己方独立的DNA，通过母系遗传）中的 D4h基因谱系，斟酌职员重塑了智人的美洲转移，结果讲明中邦北部沿海区域的住民起码两次沿着宁静洋沿岸进入美洲。

　　第一次爆发正在26000至19500年前末次冰期壮盛工夫，驱动智人转移的原由是严寒让栖息地变得生计穷苦；而第二次爆发正在19000至11500年前，冰盖先河溶化时，智人也正在转移进入美洲大陆，而驱动要素是由于天气转好，人丁暴涨[1]。

　　很显然，第二期转移的期间，智人依然到了开启农业的平明工夫，以是十足有不妨带领己方息息闭联的植物种子进入新栖息地。

　　其余，这两次转移也疏解了中邦、日本、美洲工夫期间的文物惊人的雷同的题目。